Atelier de gătit pentru copiii de la Marie Curie

Serile de gătit la noi la Atelier sunt mereu frumoase, niciodată la fel și categoric inedite. Însă pe 21 februarie a fost de-a dreptul minunat. Le suntem recunoscătoare tuturor celor care au venit și cu siguranță va însemna ceva și pentru copiii bolnavi de cancer de la Marie Curie.

Urmăriți pagina Alături de copiii bolnavi de cancer de la Marie Curie, pentru a face cunoștință cu toți copiii minunați la care ne gândim și cărora le ținem pumnii.

Am fost foarte mulți (27 în total), înghesuiți, zgomotoși și pofticioși.
Am spart farfurii și pahare.
A fost o seară grecească magnifică!

Iată ce am gătit și savurat împreună:

Pitta bread 

Tzatziki

Sos magic FROG: de iaurt cu busuioc 

Feta cu oregano și ulei de măsline

Roșii cherry cu pătrunjel și ulei de măsline
Măsline de toate felurile

Halloumi cu dressing magic FROG de lămâie și miere

Spanakopita - plăcintă grecească cu spanac (proaspăt) și feta. 

Tsoureki - Brioșe grecești 

Cocktailul Alexandrei :) cu sirop de vișine, apă minerală și fructe de pădure

Și Muscat Ottonel sec de la Corcova! Mulțumim Șerban Dâmboviceanu și Robert Marshall!

Pentru cei curioși să repete experiențele și acasă, găsiți mai jos și rețetele pentru starurile serii:

Pitta Bread

• 250g făină albă
• 7g drojdie uscată
• 1 lță sare
• 25g semințe sau ierburi: susan negru, in, cimbru, oregano (nu  
• 160ml apă ușor călduță
• 2 linguri ulei de măsline

Amesteci făina cu sarea, drojdia și semințele. E bine să cerni făina pentru a se aerisi - va crește mult mai bine.
Adaugi 120ml din apa pregătită și uleiul, amestecând cu măna. Adaugi treptat și restul de apă, până coca se desprinde de bol.
Cu încă puțin ulei pe masă sau în bol, frămânți coca 5-10 minute. Va fi o cocă umedă la început, dar nu te teme, se va întări până la urmă.
Lași coca la crescut o oră într-un bol uns cu ulei de măsline și acoperit cu folie de plastic. Ideal ar trebui să crească la minim 37 grade C.

După ce s-a dublat în volum, iei bucățele de cocă și formezi grămăjoare pe care le aplatizezi în forme ovale și plate de 3-5 mm. Folosește făină din plin!

Pudrezi o tavă cu făină înainte de a așeza pâinile și le coci la cuptor la 250 grade (sau la maximul cuptorului tău) timp de 5-10 minute. Se vor face repede, si ai grijă sa nu se rumenească prea tare, pentru că vrei să fie elastice, nu casante.

După ce le scoți din cuptor, acoperă pittele cu un prosop curat și lasă-le asa 10-15 minute.


Sos magic FROG 

• 400 ml iaurt grecesc (neapărat grecesc, cu grăsime cât mai multă)
• 2 lingurițe miere
• 2 lingurițe ulei de măsline 
• 1 cățel de usturoi
• sare și piper proaspăt măcinat
• busuioc proaspăt
• opțional suc de la 1/2 lămâie

Vei face cel mai fabulos sos de iaurt în 60 secunde. Pui totul într-un bol și amesteci :)
Dacă ai răbdare până a doua zi, sosul va deveni și mai bun.

Nu exagera cu usturoiul...


Dressing magic FROG

(da, tot ce e FROG e magic)

• sucul de la o lămâie
• ulei de măsline (dublul sucului de lămâie)
• sare
• piper
• 2 lingurite miere
• 2 lingurile mustar provencal, dijon sau orice alt muștar cu bobite

Pentru salate, brânză halloumi, lângă pește, peste andive, cu cartofi fierți (și aruncă și niște verdețuri proaspete).


Spanakopita

• un pachet de foi de plăcintă
• ulei de măsline (mult, Rox nu știe exact cât)
• 600g spanac baby proaspăt
• o legătură de ceapă verde, partea albă și 2 cm din cea verde, tocată
• un praz (opțional, pentru puțină dulceață), tot partea albă, feliat rondele de 3 mm
• o legătură de mărar, tocat fin
• 200g feta

Se împart foile în două, o parte urmând să fie folosită ca baza, iar restul deasupra compoziției.
Fiecare foaie se unge cu ulei. Răsfiri toate ingredientele rămase peste baza din foi și acoperi cu foile rămase (și ele, unse fiecare cu ulei de măsline). Crestezi puțin foile de deasupra, formând pătrate (sau inimioare dacă ești in the mood) și coci la 170 grade până devin aurii (40 min).


Tsoureki 

Brioșe grecești cu finețe franceză (Brioche)
Să nu te așepți la brioșe normale, vei gusta cea mai vaporoasă cocă de cozonac, ca o brioche franceză, însiropată ca la greci.

• 65g unt la temperatura camerei
• 65ml lapte
• 100g zahăr
• 2 ouă la temperatura camerei
• 430g făină 
• 10g drojdie
• 50ml apă călduță
• coaja de la o portocală
• mastic și mahlepi daca știi ce sunt și le găsești. Nu le vei găsi, deci pui 1/2 linguriță de cardamom

Pentru sirop

• 100g zahăr
• 100ml apă
• 1 lță cardamom

Lași la dospit 6-7 minute drojdia cu o linguriță de zahăr și apa. Între timp pui la topit pe aragaz, la foc mic, untul, zahărul și laptele, până se dizolvă zahărul. Apoi lași să se răcească până ajunge la 37 grade (echivalentul temperaturii corpului, adică să nu fie nici cald, nici rece, ci exact ca degetul cu care testezi). Adaugi ouăle și amesteci cu mixerul, pui drojdia și amesteci iarăși, pui făina, portocala și cardamom și frămânți coca timp de 5-10 minute.
Acoperi cu plastic și lași la crescut 2-3 ore.
După ce au crescut pui compoziția în forme de brioșe, umplându-le 2/3. Teoretic ar mai trebui să stea la crescut încă 40 min, dar dacă e călduț în cameră sunt suficiente și 10 minute.
Înainte de a le pune la cuptor, le ungi cu ou bătut cu o lingură de apă și arunci deasupra niște nuci sau fistic, migdale sau ce te inspiră.

170 grade, 20-25 minute, până se rumenesc.
Imediat ce le scoți trebuie să pui siropul (să fie călduț). Poți găuri brioșele cu o scobitoare ca să se însiropeze mai bine.


Enjoy!

Tarte vs. Torte

De câteva luni încercăm, la început cu timiditate, apoi cu oarecare dârzenie, să găsim acel tort suprem. Tortul minunat de ciocolată, cu trei straturi, cu blaturi siropoase cu cafea, textură catifelată, cremă fină, eventual fructe exotice.

Problema vine din cum nu trebuie să fie acest tort. Adica să nu fie prea dulce, să nu aibă cremă de amandină, fără nuci kranz, fără mascotă, șarlotă, diplomat și alte creme de cofetărie.... fără să te îngrețoșeze instantaneu. Fără trandafiri, frunze și alte elemente botanice din marțipan sau zahăr. 

Lucrurile nu sunt simple deloc. Sunt sigură că tortul de ciocolată FROG este undeva acolo și ne așteaptă. Pe parcurs însă, am consolidat relația deja fabuloasă cu tartele. După fiecare încercare de găsire a tortului suprem, revenim puțin la prima iubire - tartele - și descoperim ceva îmbietor. La meciul tarte vs. torte (en francais, mon amour), tartele caștigă zdrobitor. Deocamdată. 

Ultima iubire: Tartă cu cremă de vanilie, pere caramelizate, zahăr brun și alune de pădure.

Rețeta pentru crusta de tartă (rețetă clasică, bună la toate tartele dulci)

• 180g făină
• 40g zahăr pudră
• 100g unt rece, tăiat cuburi
• un gălbenuș de ou
• o lingură de suc de portocale foarte rece (sau apă, dacă ești ok cu o crustă mediocră)
• coajă de portocală sau lămâie (opțional, pui coajă doar daca vrei să iasă o crustă minunată)
• Mâini reci - nu glumesc.

Amesteci făina cu zahărul, un praf de sare și untul tăiat cuburi. Cu vârfurile degetelor fărâmițezi untul si amesteci cu făina până iese ca un nisip. Etapa asta durează maxim 2-3 minute. Dacă ai mâinile calde sau untul este cald, atunci acesta (untul) se va topi, și îți va ieși o cocă în loc de nisip.

Dacă ai food processor folosește-l cu încredere, te înlocuiește de minune.

Când totul a devenit ca un nisip, adaugi oul și sucul de portocale și amesteci cu mâna (sau tot la food processor dacă ai fost înlocuit/ă) până se formează coca. Trebuie să fie tare, aproape prea uscată. E ok, pune-o la frigider în folie de plastic și las-o o oră. După aceea se va întinde mult mai ușor.

Ca să întinzi coca ușor, pune dedesubt și deasupra folie de plastic. Adică așa: folie de plastic pe masă, deasupra coca (într-o formă cât mai sferică) și peste cocă încă o folie de plastic. Când întinzi coca cu sucitorul practic vei atinge folia de plastic.
Măsori tava și întinzi coca cât de mare poți, astfel încât să depășească marginile tăvii.

Ridici folia de plastic de deasupra și așezi coca în tavă folosindu-te de folia care a rămas dedesubt, folie care trebuie să ajungă deasupra (evident, nu vei coace plasticul). Desprinzi și folia care acum este deasupra și faci retușuri la cocă: o peticești pe unde trebuie și o presezi de tavă.

Ca să ai o tartă perfectă la margini, treci cu sucitorul peste partea de sus a tăvii și coca în exces se va tăia.

Acum pui tava (cu cocă) la congelator și o vei coace folosind metoda blind baking, Adică vei coace doar crusta, fără umplutură. Pui hârtie de copt sau folie de aluminiu în tava în care e crusta, și peste hârtie pui ceva greu: boabe de orez, fasole, grâu. Ai grijă ca marginile tartei sa fie acoperite de hârtia de copt, în felul ăsta nu se vor arde.
Rolul acelor boabe grele peste cocă este foarte important, o țin plată. Dacă o vei pune la cuptor fără nimic deasupra, e posibil să facă niște mega-gâlme :-) pe care te vei chinui foarte tare să le culci.
La 180 grade, 10 minute. Apoi scoți tarta, ridici hârtia cu boabe și lași să se răcească. Dacă coca e în continuare foarte moale la mijloc, mai pune-o la cuptor câteva minute.

Ai făcut partea cea mai grea! Acum poți umple tarta cu ce vrei tu.


Aici este rețeta pentru crème pâtissière, cremă fină de vanilie, perfectă pentru tarte cu fructe proaspete.

• 115 g zahăr (sau mai puțin dacă nu te omori după deserturi foarte dulci)
• 2 ouă și încă un gălbenuș în plus
• 2 linguri făină de porumb
• 235 ml lapte 3,5% grăsime
• 120 ml frișcă lichidă, smântână pentru frișcă sau smântână de gătit 
• esență de vanilie Bourbon (din aceea cu bobițe)

Amesteci zahărul, ouăle și făina până se omogenizează într-o pastă groasă.
Fierbi laptele și smântâna la foc mic, într-o oală cu fund dublu, în care lucrurile nu se lipesc de obicei. E foarte importantă oala, iar dacă nu ai una bună, improvizeaza neapărat un bain-marie. Când încep să fiarbă, iei laptele de pe foc și îl adaugi ușor peste crema cu ou, amestecând continuu.
Apoi pui totul la fiert din nou, la foc foarte mic (sau bain-marie), amestecând. Va dura câteva minute până începe să se închege, dar când o va face, procesul va fi foarte rapid, așa că nu scăpa crema din ochi :)
Când e groasă și nu cade din lingură, iei totul de pe foc, pui vanilia (vanilia nu se fierbe) și acoperi cu o folie de plastic (nu face crustă). Se lasă la răcit câteva ore.

Enjoy!

Fetele FROG schimbă lumea!

Întorcându-ne acum vreo două zile dintr-o mini-excursie FROG prin oraș, în timp ce mașina se oprise la semafor, mi-am dat seama că înăuntru eram nici mai mult, nici mai puțin de 6 fete: doamne și domnișoare, de vârste diferite care nu se fac cunoscute. Aș fi putut să spun instantaneu de unde o cunoscusem pe C., aflată la volan, în stânga mea, însă cum am ajuns în mașină cu celelalte?  Dând timpul puțin înapoi, însă nu prea mult, cam 2-3 luni așa, mi-am dat seama cum am ajuns să le cunoaștem, rând pe rând. Și nu doar pe ele, ci pe cele cele 20 – 30 de fete care au ajuns în preajma noastră în tot acest timp și datorită cărora lumea noastră s-a schimbat.

Fără a contesta ajutorul neprețuit pe care îl primim din partea băieților, care au ajuns mai mult accidental în aceeași lume FROG, noi credem totuși că cele care o vor schimba sunt femeile. J

Vă spunem cine sunt ele și de ce sunt minunate pentru noi: (ordinea este pur aleatorie)

Oana Nicoloff Răuță & Maria – ajunsă din greșeală la primul nostru Cooking Night, Oana ne-a fascinat cu apariția ei extrem de chic și cu faptul că înainte de a ieși în club a vrut să învețe să facă niște pizza J De atunci, este nelipsită de la serile de gătit la care ne face mereu cunoștință cu oameni noi, iar alături de ea este de multe ori și copia ei în miniatură, Măriuca.

Ana Gălețeanu (GameArt) – căreia îi acordăm premiul pentru cel mai frumos zâmbet cu care ne-a cucerit la un târg și cu care de amețește în continuare, de ajungem să facem mâncare japoneză la Nijikon!

Andreea Angelescu- am crezut că e serioasă când ne-a propus să gătim pentru copiii de la Marie Curie și cu asta chiar a fost! Ne bucurăm mereu însă de râsul ei contagios, de nonșalanța cu care poartă o căciulă Angry Birds și de curajul cu care a intrat să gătescă la noi în bucătărie pentru BotanicBritanic.

Corina Zlătaru – am impresionat-o atât de tare la atelierul de făcut turtă dulce (not!), încât acum este cea mai fidelă clientă a noastră. Noi o apreciem și îi livrăm meniul zilnic FROG, chiar dacă si-a „implantat” și o mică spioană la noi la Atelier, cu această ocazie.

Anisia Zlătaru – mica spioană, dar marea master-chef care ne calcă pragul săptămânal, în dorința ei nebună de a deveni cea mai bună mică-bucătăreasă. În plus, are și un umor foarte pe gustul meu!

Maria Petrușcă – susținătoare de la început și până la sfarșit a marelui business FROG, Maria se cam ferește de gătit, însă niciodată nu se ferește să ne ajute! Ne e tare drag de ea și ne bucurăm că stă în zonă, și că avem oricând unde face un duș în caz de urgență. 

Larisa Dragna – ne-am îndrăgostit la prima vedere de câteva dintre creațiile ei, iar decorul nostru britanic nu ar fi fost la fel fără prezența Larisei. Că ne-a făcut cadou și cele mai comode tricouri la același eveniment, este deja o altă poveste. Eu sper să purtăm și noi într-o zi niște super-rochii făcute de ea!
Oana Vlădescu – faimoasă în lumea FROG încă de la primul eveniment la care a primit variant non-vegană a supei (ups!) pe Oana o denumim vegana noastră de legătură cu lumea cool din București și îi mulțumim pentru tot ajutorul și îi promitem că vom denumi o supă după ea J

Irina Wagner – ascunsă într-o lume fermecată de porțelan, Irina s-a împrietenit cu vecinele bucătărese din Cotroceni și a acceptat o plimbare britanică în grădina din apropiere (botanică, of course). Ne bucurăm că ne-a făcut să ne simțim ca într-un mic Harrods și în următorii 10 ani, ne dorim să servim delicatese FROG în porțelan fin de la Wagner (se citește Vagnăr J)

Andreea & Monica de la PAPIOTA – dintre primele noastre cunoștințe cool J care acceptă tot felul de experimente ciudate: ba ne invită la un eveniment, ba un sandwich, ba un tort la aniversarea Papiota. E drept că din cauza agitației se mai sparge pe acolo câte un dom de sticlă, însă știm noi că fetele nu au niciun amestec.

Paulina Anastasiu & Elena Dedu – care au lăsat serele din Grădina Botanică pe mâinile noastre pentru a organiza o petrecere de Crăciun! Britanic!! J Le mulțumim pentru încredere și le promitem că vom aduce cel puțin 100 de vizitatori pe an care să mănânce în Grădina Botanică București, în sere, pe timp de iarnă.

Adina & Mara – (ne)bune prietene voluntare care după programul corporatist accept să aranjeze mese pentru 80 de invitați și să taie bilete la intrare J Eu aș propune un teambuilding la următorul eveniment!

Milena Țăranu – pentru că ne-am dorit frumos și frumos am avut! Îi mulțumim pentru desenele minunate, făcute special pentru noi.

Alina & Laura de la „Monumente Uitate” – pentru nebunia de a ne lua să gătim pentru 200 de persoane. Și pentru Victor J

Elena & Ana & Alina – pentru că nu le deranjează să se picteze pe față și să se poarte ca niște mimi, noaptea, în parc, la temperaturi greu de suportat.

Daniela Mișcov (Food Revolution România) – fără de care nu am fi îndrăznit să lăsăm un făcăleț pe mâna unui copil, cu atât mai mult să aducem mai mulți copii la noi la Atelier. În plus, ne gândeam noi că vom ajunge atât de aproape de Jamie Oliver?

Alexandra (ArtWe) – care trimite comunicat după comunicat după comunicat… J

Elena Bălan – ajutor premium în bucătăria FROG, care între timp face un dressing de salată perfect!

Janeta Ionescu – Nu a mai vorbit nimeni atât de admirativ despre noi și dacă am fi putut, am fi angajat-o PR pentru târgurile la care participăm!

Beatrice – pentru că este important să existe și o broască silențioasă J dar care fuge bine! Thank yooou!

Corina Mototolea – dacă se hotărăște să părăsească corporația, o luăm cu siguranța la noi pentru partea de vânzări. Pentru că mobilizează echipa să mănânce meniul zilei de la FROG și mai face și teambuilding într-o bucătărie! J

Ioana Marinescu – care a stat la coadă la miso soup la Nijikon și pentru că ne bucurăm că poate și Roxana să vorbească pe aceeași limbă artistică cu cineva

Anca Pandrea – pentru că ne include în universul ei de acasă sau de la birou, iar noi tânjim la bijuteriile făcute de ea cu mult simț artistic. Someday…

Evident, nu uităm de mamele și surorile noastre care ne susțin puternic din culise, iar dacă totuși am uitat pe cineva, ne cerem scuze și promitem să ne revanșăm cu ceva dulce.

Cândva, la începutul lunii, reciteam acest articol care poate că spune mai bine decât mine despre ce este vorba în toată această poveste. Iar dacă ar fi să aleg o singură frază de aici, aș alege-o pe asta:

Women’s friendships outlast jobs, parents, husbands, boyfriends, lovers, and sometimes children.

În concluzie, FROG și fetele vor să schimbe lumea!