Wine & Dine @ Carol53 - povestea gurmandă a serii

De ce să facem lucrurile simple și ușoare, când putem să complicăm Atelierele de gătit cât mai mult? Când putem să alegem locuri total incompatibile cu gătitul, să mutăm jumătate din Atelier în 12 ore, să punem cortine, bannere, zeci de lumânări, multe mese și scaune, să decorăm locul astfel încât să devină măcar ceva inedit și nu pur și simplu ciudat...

După mintea noastră, a fost o idee magnifică să ținem câteva ateliere de gătit în Carol53, un loc magic, plin de istorie și speranță. Sperăm că și voi, cei care ați participat la Wine & Dine, ați apreciat ineditul serii și v-ați simțit parte a ceva frumos. Pe noi ne-ați făcut să ne simțim minunat :-)

Vedeta serii a fost vinul de la Corcova Roy & Dâmboviceanu, povestit minunat de Robert Marshall, degustat de invitați și alăturat câtorva feluri de mâncare alese pe sprânceană (adică alese pentru simplitate, având în vedere locul și dotările tehnice).

În timp ce Rob ne povestea de Muscat Ottonel și Chardonnay, două vinuri albe cu eleganțe și arome atât de diferite, pe masă se odihneau trei crostini: cu pesto de busuioc și rucola, cu roșii și coriandru și cu scarmoza.

Crostini cu pesto de busuioc și rucola

O rețetă fără măsurare și cantități exacte, la care singurul lucru pe care trebuie să îl ții minte este că, cu cât mai multă rucola pui, cu atât mai amărui și piperat va fi pesto-ul.
Noi recomandăm așa:

• un pachet de busuioc proaspăt (50g), 
• o punga de rucola proaspătă (100g), 
• un cățel mic de usturoi, 
• 4 file de anchois, 
• o lingură de ulei de măsline, 
• sucul de la 1/2 lămâie. 

Totul se blendărește până ai o pastă verde aprins. Adaugă piper dacă e cazul, iar sare probabil nu va fi nevoie (anchois este sărat). Dacă ai nuci sau muguri de pin adaugă (30g) împreună cu toate ingredientele de la început.

Crostini cu roșii și coriandru

Am ales coriandru, nu busuioc, pentru că este curajos și aspru, o pereche bună cu Chardonnay!  

• 500g roșii cherry (sau alte roșii dulci) tăiate cât mai mic
• 30g coriandru proaspăt, doar frunzele, tăiate  
• sare
• piper
• usturoi tocat mărunt
• 2-3 linguri ulei de măsline

Totul se amestecă si gata!

Crostini cu Scarmoza

Vedeta crostini-urilor a fost Scarmoza, un fel de mozarella afumată, cremoasă și fină. Crostini-urile cu brânzeturi sunt minunate cu puțin ulei de trufe deasupra, însă bugetul FROG nu a permis de data asta.

Tot ce trebuie este Scarmoza feliată și pusă peste pâinea deja prăjită. Ideal este să stea 5 minute la cuptor, până începe să se topească ușor. 

Când le scoți din cuptor, pune puțin piper proaspăt și ulei de măsline deasupra. Yum!

  

A Good Year este un film despre vin. Sau e despre Franța? Sau despre vacanțe lungi, alegeri importane în viață.. Sau Russel Crowe? În fine, cât am proiectat filmul pe peretele din Carol53, am pregătit tagliatele cu somon, chives și gorgonzola.  

Tagliatele cu somon, chives și gorgonzola

• 500g tagliatele sau papardele (le recomandăm!). Noi am folosit o combinație de tagliatele cu spanac și papardele, ambele de la Barilla pentru că e important ca pastele să fie impecabile.

• o ceapă albă tocată extrem de fin
• 2 căței de usturoi tocați fin
• 3-4 linguri ulei de măsline sau unt. Noi am folosit ulei pentru că am vrut ceva mai lejer. 
• 50ml vin alb sec
• 500 ml smântână de gătit

• 200g somon afumat, tăiat fâșii
• 50g gorgonzola dolce
• chives tăiat în bucăți de 1-2 cm

Pui pastele la fiert exact așa cum scrie pe pachet, în multă apă, cu sare. 

Între timp faci sosul: ceapa se gătește în uleiul de măsline la foc foarte mic, cu o linguriță de sare, până devine fragedă, aproape topită. Nu trebuie să se rumenească deloc. Adaugi usturoiul și mai lasi pe foc 1 minut. Adaugi vinul și dai focul mare până fierbe. 

Adaugi smântâna și aștepți din nou să fiarbă. 

Scurgi pastele când sunt gata (nu e nevoie să scurgi chiar toată apa, nu e nici o dramă dacă rămâne puțină) și adaugi sosul cu smântână. Mai ții focul deschis maxim un minut, doar cât amesteci pastele cu sosul. 

Adaugi somonul, gorgonzola și chives. Poți să păstrezi puțin somon și chives și pentru decor. Și nu uita de piper proaspăt măcinat. 

Enjoy!

Brownies cu ciocolată neagră și nuci

Desertul a fost de pe meleaguri britanice, sau ma rog, vorbitoare de engleză, ca să nu supărăm pe nimeni.
Rețeta este inspirată din blogul lui Felicity Cloake și este corect să vedeți acolo povestea întreagă.
http://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2010/sep/09/how-to-make-perfect-brownies

Felicity, fără să știe, ne inspiră mereu și îi admirăm metoda de lucru și gusturile impecabile. Pe scurt, noi o iubim pe Felicity și am învățat multe de la ea.

Thank you Rob Marshall for the wines and entertainment! 

 Mulțumim Doamna Dia pentru hainele și accesoriile primăvăratice!

 The Photographer. Forever gratitude!

Mulțumim Zuza pentru că ai lătrat la intrusul serii :)

Nici măcar nu ne-a sărit mâncarea din furculițe....

Atelier de gătit pentru copiii de la Marie Curie

Serile de gătit la noi la Atelier sunt mereu frumoase, niciodată la fel și categoric inedite. Însă pe 21 februarie a fost de-a dreptul minunat. Le suntem recunoscătoare tuturor celor care au venit și cu siguranță va însemna ceva și pentru copiii bolnavi de cancer de la Marie Curie.

Urmăriți pagina Alături de copiii bolnavi de cancer de la Marie Curie, pentru a face cunoștință cu toți copiii minunați la care ne gândim și cărora le ținem pumnii.

Am fost foarte mulți (27 în total), înghesuiți, zgomotoși și pofticioși.
Am spart farfurii și pahare.
A fost o seară grecească magnifică!

Iată ce am gătit și savurat împreună:

Pitta bread 

Tzatziki

Sos magic FROG: de iaurt cu busuioc 

Feta cu oregano și ulei de măsline

Roșii cherry cu pătrunjel și ulei de măsline
Măsline de toate felurile

Halloumi cu dressing magic FROG de lămâie și miere

Spanakopita - plăcintă grecească cu spanac (proaspăt) și feta. 

Tsoureki - Brioșe grecești 

Cocktailul Alexandrei :) cu sirop de vișine, apă minerală și fructe de pădure

Și Muscat Ottonel sec de la Corcova! Mulțumim Șerban Dâmboviceanu și Robert Marshall!

Pentru cei curioși să repete experiențele și acasă, găsiți mai jos și rețetele pentru starurile serii:

Pitta Bread

• 250g făină albă
• 7g drojdie uscată
• 1 lță sare
• 25g semințe sau ierburi: susan negru, in, cimbru, oregano (nu  
• 160ml apă ușor călduță
• 2 linguri ulei de măsline

Amesteci făina cu sarea, drojdia și semințele. E bine să cerni făina pentru a se aerisi - va crește mult mai bine.
Adaugi 120ml din apa pregătită și uleiul, amestecând cu măna. Adaugi treptat și restul de apă, până coca se desprinde de bol.
Cu încă puțin ulei pe masă sau în bol, frămânți coca 5-10 minute. Va fi o cocă umedă la început, dar nu te teme, se va întări până la urmă.
Lași coca la crescut o oră într-un bol uns cu ulei de măsline și acoperit cu folie de plastic. Ideal ar trebui să crească la minim 37 grade C.

După ce s-a dublat în volum, iei bucățele de cocă și formezi grămăjoare pe care le aplatizezi în forme ovale și plate de 3-5 mm. Folosește făină din plin!

Pudrezi o tavă cu făină înainte de a așeza pâinile și le coci la cuptor la 250 grade (sau la maximul cuptorului tău) timp de 5-10 minute. Se vor face repede, si ai grijă sa nu se rumenească prea tare, pentru că vrei să fie elastice, nu casante.

După ce le scoți din cuptor, acoperă pittele cu un prosop curat și lasă-le asa 10-15 minute.


Sos magic FROG 

• 400 ml iaurt grecesc (neapărat grecesc, cu grăsime cât mai multă)
• 2 lingurițe miere
• 2 lingurițe ulei de măsline 
• 1 cățel de usturoi
• sare și piper proaspăt măcinat
• busuioc proaspăt
• opțional suc de la 1/2 lămâie

Vei face cel mai fabulos sos de iaurt în 60 secunde. Pui totul într-un bol și amesteci :)
Dacă ai răbdare până a doua zi, sosul va deveni și mai bun.

Nu exagera cu usturoiul...


Dressing magic FROG

(da, tot ce e FROG e magic)

• sucul de la o lămâie
• ulei de măsline (dublul sucului de lămâie)
• sare
• piper
• 2 lingurite miere
• 2 lingurile mustar provencal, dijon sau orice alt muștar cu bobite

Pentru salate, brânză halloumi, lângă pește, peste andive, cu cartofi fierți (și aruncă și niște verdețuri proaspete).


Spanakopita

• un pachet de foi de plăcintă
• ulei de măsline (mult, Rox nu știe exact cât)
• 600g spanac baby proaspăt
• o legătură de ceapă verde, partea albă și 2 cm din cea verde, tocată
• un praz (opțional, pentru puțină dulceață), tot partea albă, feliat rondele de 3 mm
• o legătură de mărar, tocat fin
• 200g feta

Se împart foile în două, o parte urmând să fie folosită ca baza, iar restul deasupra compoziției.
Fiecare foaie se unge cu ulei. Răsfiri toate ingredientele rămase peste baza din foi și acoperi cu foile rămase (și ele, unse fiecare cu ulei de măsline). Crestezi puțin foile de deasupra, formând pătrate (sau inimioare dacă ești in the mood) și coci la 170 grade până devin aurii (40 min).


Tsoureki 

Brioșe grecești cu finețe franceză (Brioche)
Să nu te așepți la brioșe normale, vei gusta cea mai vaporoasă cocă de cozonac, ca o brioche franceză, însiropată ca la greci.

• 65g unt la temperatura camerei
• 65ml lapte
• 100g zahăr
• 2 ouă la temperatura camerei
• 430g făină 
• 10g drojdie
• 50ml apă călduță
• coaja de la o portocală
• mastic și mahlepi daca știi ce sunt și le găsești. Nu le vei găsi, deci pui 1/2 linguriță de cardamom

Pentru sirop

• 100g zahăr
• 100ml apă
• 1 lță cardamom

Lași la dospit 6-7 minute drojdia cu o linguriță de zahăr și apa. Între timp pui la topit pe aragaz, la foc mic, untul, zahărul și laptele, până se dizolvă zahărul. Apoi lași să se răcească până ajunge la 37 grade (echivalentul temperaturii corpului, adică să nu fie nici cald, nici rece, ci exact ca degetul cu care testezi). Adaugi ouăle și amesteci cu mixerul, pui drojdia și amesteci iarăși, pui făina, portocala și cardamom și frămânți coca timp de 5-10 minute.
Acoperi cu plastic și lași la crescut 2-3 ore.
După ce au crescut pui compoziția în forme de brioșe, umplându-le 2/3. Teoretic ar mai trebui să stea la crescut încă 40 min, dar dacă e călduț în cameră sunt suficiente și 10 minute.
Înainte de a le pune la cuptor, le ungi cu ou bătut cu o lingură de apă și arunci deasupra niște nuci sau fistic, migdale sau ce te inspiră.

170 grade, 20-25 minute, până se rumenesc.
Imediat ce le scoți trebuie să pui siropul (să fie călduț). Poți găuri brioșele cu o scobitoare ca să se însiropeze mai bine.


Enjoy!

Ce este BOTANIC BRITANIC?

*despre BOTANIC  BRITANIC, FROG Social Club, Crăciun tropical și spații de vis din București

 Știm că mâncarea oferă un minunat prilej de socializare și deschidere a oamenilor către ceilalți și către lucrurile din jur.

Ne-am gândit mult cum să aducem împreună oameni cunoscuți și necunoscuți dornici să experimenteze senzorial. Așa am inițiat FROG Social Club – un pretext de socializare, presărat cu experiențe gastronomice din toate colțurile lumii, cu vin ales, film și alte provocări artistice, sub care se întâlnesc cei curioși să petreacă 4 ore inedite într-un spațiu neconvențional.

Evenimentele FROG Social Club sunt secrete și nu vei ști niciodată ce se întâmplă cu exactitate până nu ajungi acolo. Secretul face parte din rețeta noastră, așa anunțăm evenimentul cu două săptămâni înainte și facem dezvăluiri pe parcurs. Locul de desfășurare este unul atipic, puțin valorificat în restul timpului, în care poate nu ai fost niciodată sau dacă ai fost, cu siguranță îl vei reîntâlni cu alți ochi.

Accesul la eveniment se face pe baza biletelor achiziționate de la Atelier FROG și de la ceilalți prieteni ai noștri pe care îi anunțăm. Prețul biletului nu garantează numai accesul la eveniment, ci o experiență completă, astfel încât, o dată intrat, gândurile tale să nu mai zboare la meniu, lista de prețuri, coada de la bar sau dacă ai o masă rezervă sau nu. De aceea, costul biletului include meniul complet stabilit de FROG în funcție de tematica evenimentului (și în variantă vegană), băuturi alcoolice și non-alcoolice, servirea la masă timp de 4 ore, film și toate celelalte surprize. Biletele nu sunt disponibile la intrare, de aceea este importantă achiziționarea acestora înainte de eveniment.

Ne-am propus ca aceste evenimente să readucă la viață spații valoroase din București, astfel 20% din prețul biletului va fi direcționat pentru sprijinirea acestor spații.

Evenimentul de pe 21 decembrie susține Grădina Botanică din București, un loc fermecat în care oamenii de acolo își doresc vizitatori civilizați care să nu plece cu plantele acasă, dar își doresc de asemenea și să aibă alături oameni care iubesc plantele și natura, de data aceasta în calitate de colegi. În acest moment există 30 de posturi vacante, ceea ce nu permite vizitarea permanentă a Grădinii Botanice sau a serelor, nici posibilitatea de a avea un program de vizită nocturn.

Botanic Britanic pornește de la visul nostru de a petrece un Crăciun tropical, înconjurate de palmieri, orhidee, cactuși și alte plante exotice, toate acestea îmbinându-se cu fascinația pe care ne-o dă eleganța britanică. În încercarea de a ne simți măcar puțin ca la Londra, îi invităm pe oaspeții noștri la o petrecere de Crăciun cu tot dichisul: verde botanic și mov regal, imprimeuri florale, haine vaporoase, sandale sau chiar pălării ca la Royal Ascot. Nu contează însă nici unul dintre aceste indicii vestimentare, trebuie doar să vă simțiți cât mai confortabil pe parcursul celor 4 ore. DRESS CODE-ul este orientativ!

Și pentru că în Londra e vremea cumpărăturilor, deschidem și noi Little Harrods - un spațiu în care vom aduce laolaltă creatori de obiecte frumoase și prețioase, care sa încânte privirile și să deschidă apetitul pentru cumpărături...mai altfel.

Intrarea se va face începând cu ora 18:00 din Șoseaua Cotroceni, pe la intrarea principală în Grădina Botanică.

Pentru preferințe legate de varianta vegană a meniului, alergii sau alte detalii, vă rugăm să ne contactați până vineri, 20 decembrie,  la hello@f-r-o-g.com sau 0723 346 149. 

Biletele sunt disponibile la Atelier FROG (str. Costache Negri, 18A, la PAPIOTA (str. Lipscani, 43) sau ne poți suna sau scrie. 

*BOTANIC BRITANIC este un eveniment FROG Social Club, în parteneriat cu Grădina Botanică 

Detalii pe Facebook:

https://www.facebook.com/events/239219549587196/